5litru.cz / Průvodce / Olivový olej na pečení
🫙 Pečení · Průvodce 2026

Olivový olej
na pečení

Máslo do pečiva není nutné. Olivový olej ho nahradí, přidá vláčnost a zdravý tuk. Kdy ho použít, v jakém poměru a který olej vybrat?

Základ

Lze olivový olej použít místo másla?

Čirá lahvička s stříbrným štítkem obsahující zlatavý olivový olej na pečení
Foto: Suhas Hanjar / Unsplash

Ano — a výsledek je většinou lepší, než čekáte. Olivový olej dá pečivu vláčnost, která vydrží déle než u másla. Bábovka, muffiny, rychlé chlebíčky nebo chleba s olivovým olejem jsou vláčnější druhý den než s máslem.

Jediný případ, kdy máslo nahradit nejde, je pečivo závislé na tuhém tuku pro strukturu těsta — listové těsto, křehké máslové sušenky nebo croissanty. Tam máslo plní mechanickou roli, kterou olej nenahradí.

⚖️
Přepočet máslo → olivový olej: na každých 100 g másla použijte 75 ml olivového oleje. Obecné pravidlo: olej = máslo × 0,75. Těsto bude lehce jiné konzistence — to je normální.
Převodní tabulka

Máslo vs. olivový olej — přepočet

Sklenice se zlatavým olivovým olejem připraveným k pečení
Foto: Sincerely Media / Unsplash
Přepočet máslo → olivový olej (poměr 1 : 0,75)
Máslo
Olivový olej
Typické použití
50 g
38 ml
Muffiny, malé bábovky
100 g
75 ml
Bábovka, koláč
150 g
115 ml
Větší koláč, chlebíček
200 g
150 ml
Velký dort, focaccia
Kdy ano, kdy ne

Kdy olivový olej na pečení funguje?

Čerstvě upečený chlebek s olivovým olejem a bylinkami
Foto: Mila / Unsplash
✓ Výborně funguje
Bábovka, muffiny, koláče
Vláčné těsto, olivový olej se chuťově nevytlačí. Výsledek je jemnější a vydrží déle vlhký.
✓ Výborně funguje
Focaccia a slané chleby
Klasický středomořský postup. Výrazný olivový olej (SITIA Gold) přidá těstu ovocnou notu a krásnou kůrku.
✓ Funguje dobře
Rychlé chlebíčky, dalamánky
Olivový olej dá kůrce lesk a pružnost. Jemnější oleje (Motakis) se neprojeví v chuti.
— Nedoporučujeme
Listové těsto, croissanty
Tuhé máslo je klíčové pro vrstvení těsta. Tekutý olej strukturu nenahradí.
— Nedoporučujeme
Máslové křehké sušenky
Chuť másla je záměrně dominantní. Nahrazení olejem změní charakter receptu.
✓ Funguje dobře
Mazání forem a plátů
Olivový olej je lepší než tuk ve spreji — nezanechá chemické příchutě a forma se čistí snáz.
Který olej vybrat

Jaký olivový olej na pečení?

Na sladké pečení — bábovky, muffiny, koláče — doporučujeme jemnější nebo ekonomičtější olej. Chuť olivového oleje se v těstě sladkého pečiva výrazně neprosadí, proto není třeba sahat po drahém prémiálu.

Na sladké pečení — ekonomická volba

Motakis Kréta
Kréta · acidita 0,49 % · jemný pikantní závěr · nejnižší cena v nabídce
1 290 Kč
258 Kč/l
Koupit →

Na slané pečení a focacciu — výrazná chuť

SITIA Gold 0,2 %
Sitia Lassithi, Kréta · acidita 0,26 % · farmářský · ovocná vůně
1 590 Kč
318 Kč/l
Koupit →
🌡️
Extra panenský olivový olej má kouřový bod 190–210 °C. Standardní teploty pečení jsou 160–200 °C — olivový olej je tedy plně v bezpečném pásmu. Při pečení nad 200 °C (pizza, focaccia s vysokou teplotou) použijte raději Motakis nebo SITIA — jejich složení snese vyšší teploty lépe než jemnější odrůdy.
Časté dotazy

Otázky o pečení s olivovým olejem

Lze olivový olej použít místo másla na pečení?

Ano, v poměru 3:4 — na 100 g másla použijte 75 ml olivového oleje. Funguje výborně u bábovek, muffinů, koláčů a slaných chlebů. Nehodí se pro listové těsto nebo recepty, kde je tuhé máslo klíčové pro strukturu.

Změní olivový olej chuť pečiva?

U sladkého pečení minimálně — chuť cukru, vajec a dalších ingrediencí olivový olej přebije. U slaného pečení (focaccia, chléb) se výraznější olej jako SITIA Gold pozitivně projeví ovocnou notou. Pro neutrální výsledek použijte Motakis.

Jaký olivový olej je nejlepší na pečení?

Na sladké pečení Motakis Kréta — dobrá chuť za nejnižší cenu, v sladkém těstě se výrazně neprosadí. Na focacciu a slané chleby SITIA Gold 0,2 % — jeho ovocná chuť se do těsta krásně propojí a dá mu středomořský charakter.

Jaká je teplota použití olivového oleje při pečení?

Extra panenský olivový olej má kouřový bod 190–210 °C. Standardní teploty pečení (160–200 °C) jsou plně v bezpečném pásmu — olivový olej se nepálí ani neznehodnocuje.

Máslo nahradit jde. Záleží jen na receptu.

Motakis na každodenní pečení, SITIA Gold na focacciu a slané chleby. Oba v 5l plechu — ekonomická volba pro pravidelné pekaře.

Koupit Motakis → Srovnat všechny oleje →