Co je extra panenský olivový olej?
Extra panenský olivový olej (zkratka EVOO, z anglického Extra Virgin Olive Oil) je nejvyšší kvalitativní kategorie olivového oleje. Jedná se o čistou šťávu z čerstvých oliv — bez tepelné úpravy, bez chemického zpracování, bez přidaných látek.
Aby mohl výrobce napsat "extra panenský" na etiketu, musí olej splnit dvě základní podmínky stanovené evropskou legislativou:
- Acidita pod 0,8 % — obsah volných mastných kyselin nesmí překročit tuto hranici
- Senzorické standardy — olej nesmí mít žádné senzorické vady (žluklost, plíseň, kovová příchuť…)
Výroba probíhá výhradně mechanicky — olivy se melou, pasta se odstředí a olej se odfiltruje. Teplota při zpracování nesmí přesáhnout 27 °C (tzv. "za studena lisovaný" označuje tento proces).
Kategorie olivových olejů
Jak číst etiketu?
Proč je EVOO zdravý?
Extra panenský olivový olej je páteř středomořské diety — jednoho z nejlépe prostudovaných zdravotních stravovacích vzorců na světě. Za zdravotní benefity jsou zodpovědné tři hlavní složky:
Ověřené EVOO v 5l balení
Nejčastější dotazy
Co je extra panenský olivový olej?
Nejvyšší kategorie olivového oleje — mechanicky lisovaný z čerstvých oliv bez tepla nebo chemie. Musí mít aciditu pod 0,8 % a bez senzorických vad. Je to jediná forma olivového oleje s plnými zdravotními benefity (polyfenoly, vitamin E).
Jaký je rozdíl mezi extra panenským a panenským olejem?
Extra panenský má aciditu pod 0,8 % a musí být bez jakýchkoli senzorických vad. Panenský olivový olej může mít aciditu do 2 % a mírné senzorické vady jsou přípustné. V praxi je panenský olivový olej v obchodech vzácný — většina produkce jde přímo do EVOO nebo rafinovaného.
Je "za studena lisovaný" to samé jako extra panenský?
Ne, jsou to dvě různé věci. "Za studena lisovaný" (nebo "za studena extrahovaný") popisuje způsob výroby — zpracování pod 27 °C. "Extra panenský" je kategorie kvality daná aciditou a senzorickými standardy. Kvalitní EVOO by měl být obojí — za studena lisovaný extra panenský olivový olej.
Proč extra panenský olivový olej chutná hořce a pálivě?
Hořkost a pikantní závěr jsou přirozené znaky přítomnosti polyfenolů — zejména oleacanthalu a oleuropeinu. Jsou to zdravotně prospěšné látky s protizánětlivými účinky. Čím výraznější hořkost a pikantnost, tím více polyfenolů olej obsahuje. Je to přesně opačně, než si mnozí myslí — výrazný olej je zdravější.
Jak poznat, zda je EVOO opravdu kvalitní?
Sledujte aciditu (pod 0,5 % je výborný), datum sklizně (aktuální rok), konkrétní oblast původu a odrůdu. Při ochutnávce hledejte ovocné tóny, bylinný charakter a pikantní závěr. Neutrální, nevýrazný olej bez zápachu i chuti může být rafinovaný nebo starý olej vydávaný za EVOO.
10 řeckých EVOO v 5litrovém balení — srovnání acidit, cen a regionů.
Srovnání olejů →